「美」式料理大驚豔--吃在美國紐澳良
位於Jackson Square旁的Cafe du Monde咖啡店相當受歡迎。
記者莊士賢／紐澳良報導‧攝影
如同很多人一樣，對於美國食物的認知不外乎是漢堡、薯條、熱狗、可樂等速食、高熱量食物，再不然就是份量大的有點嚇人的牛排、肋排等肉類料理，但是在吃過香辣且料理多元化的紐奧良美食後，對美式飲食文化有了不同認知，原來，美式食物也有如此美味的好滋味！
多元文化薈萃 造就絕妙美味
紐奧良會成為很有「味道」的城市，與它多元的移民文化歷史有密切關係，法國、西班牙、非洲、英格蘭、美國等不同民族先後在此或殖民、或移民，讓紐奧良薈萃各民族的的料理精髓，進而烹調出獨特的美食料理與風格。
提到紐奧良美食料理，離不開Creole Food及Cajun Food兩種傳統料理，在紐奧良幾乎是走到哪都可看到這兩種料理，也成為今日代表美國南方或是路易斯安那州的美食料理。
Creole是泛指當年殖民時代的法國、西班牙等歐陸貴族及其後裔，料理承襲法式烹調方式，大多以奶油為料理基礎，呈現較為creamy及濃郁的口感，食材大多以海鮮為主。吃一口Creole料理之一的shrimp etoufee，主食材鮮蝦與奶油的結合在口中既鮮又香，以奶油為基底再加入芹菜、洋蔥、青椒及香料等所烹調的醬汁，慢火細熬後有點黏又不太黏且吸取食材味道精華，配米飯食用十分好吃！雖然看來與燴飯有點雷同，但口感截然不同。由於有加入辣味調味料，越吃越感受辣味後勁，打破原先看它色淺就誤以為不辣的想法！
Cajun同樣是系出法國，是當年居住於加拿大的法國人移民至此所發展出來的料理，運用香料為主，重口味且較為辛辣是其特色。品嘗crawfish etoufee，紐奧良當地特產的小龍蝦甜又鮮，運用多樣香料所烹調的橘紅色黏稠醬汁，香辣口感搭配米飯食用最速配。同樣是口感較為濃郁的Gumbo湯，巧妙以秋葵烹調讓湯汁自然展現類似勾芡的黏稠口感，依海鮮、肉類、蔬菜等不同食材可烹調不同口味的濃湯。
品嘗當地美食體會民族融合
雖然Creole及Cajun 料理皆源於法式料理，但兩者仍是稍有不同，貴族為主的Creole料理較精緻講究有著貴氣，Cajun較具家鄉、家庭口味，但經過多年來的相互影響，兩種料理很難明確分清楚，或許「辣味」是兩者的共同處吧，難怪當地人會說：「不辣就不是紐奧良料理！」
另一相同處，是在品嘗時都可感受到兩者對保存各自原有文化的執著與驕傲，如同當地一位主廚所言，承襲不同民族的烹調技巧，就地運用當地食材的彈性方式，就是紐奧良及路易斯安那州料理的首要精髓，這也是當年移民者的料理精神。
雖是首度品嘗紐奧良料理，但每一口咀嚼都像在品味紐奧良豐富多元的飲食文化，品嘗過的美食也成為味蕾所記憶的好味道。當然，在另一方面，印象中紐澳良的「爵士樂故鄉」，亦增加美食的深刻印象，更能明瞭為何紐奧良會被譽為是美國南方美食的代表與美食天堂。
美食料理的名氣與音樂並駕齊驅，當地人的口頭禪：「紐奧良的時間單位不是日期或小時，而是早、午、晚、點心等各餐美食！」這種標榜美食與生活融合一體，我想應該是這城市最佳寫照吧！
第一夫人口味 Cafe au Lait
濃醇的咖啡香是早上叫醒人腦的鬧鐘之一，得知紐奧良有一著名的歷史咖啡屋且24小時營業，喜愛喝咖啡的我當然是特地早起，循著咖啡香來到位於Jackson Square旁的Cafe du Monde咖啡店。
尚未走到Cafe du Monde即看見它綠白色調為主的顯眼建築，看看手錶約上午8時多，半露天型態的咖啡館內已擁進人潮，優閒享受咖啡香與早上時光。走進館內，天花板上的吊扇與整體的古樸風格，讓人感受它的歷史年代。
點杯這兒最著名的Cafe au Lait，咖啡與牛奶各半比例的融合，喝進口中滿口法國味，再仔細品嘗味蕾可感覺到淡淡的甘甜，但是裡頭可沒加糖呢！再聞聞，有淡淡的巧克力香味耶！原來這就是Cafe du Monde的特別咖啡味，咖啡豆中加入菊苣 （chicory） 調味，兩者融合再以過濾法烹煮，菊苣的香味不僅讓口感濃郁且較為苦澀的法式咖啡喝起來更順口，還可增加香味。
一般民眾之外，不少名人政要也曾聞香而來，據老闆表示，前美國第一夫人希拉蕊也曾來過，所喝的就是Cafe au Lait，有機會至此，別忘試試第一夫人的口味喔！
法式甜甜圈Bejgnets也是來這必品嘗的美食，外型四方的Bejgnets剛炸好熱騰騰的，吃起來口感Q又香與甜甜圈類似，上頭所灑的白色糖粉在吃時常會飄散至身上，因此當地人有句玩笑話：「吃Bejgnets時，記住千萬別穿黑色衣服！」
夜夜都精彩 波本街
紐奧良的夜生活極富盛名，尤其是市中心法國區（French Quarter）的波本街（Bourbon St.）更是名氣響亮。這條洋溢歡樂氣息的街道，酒吧、pub、餐廳和脫衣舞店等林立，眾多情色的海報與廣告，如上空、下空等煽情字眼，也是大剌剌呈現，看得我瞠目結舌也覺好奇有趣，頗想入內看看一探究竟，但最後還是因為勇氣不夠而作罷！
據說每年嘉年華（Mardi Gras）期間，這條街總是人滿為患，狂歡人群喝酒、熱舞、裸體等。另外，節慶期間還有一傳統，只要敢裸露，旁人就會拋給珠珠項鍊以獎勵，平時的週末或深夜時，據說也可看到半醉男女裸露以換取珠珠項鍊。雖然有點好奇想瞧瞧，但可能運氣不佳，沒有看到養眼畫面！
這兒也是美國境內少數沒有禁酒令的街道，徹夜狂飲亦無妨。店內喝不過癮，沒關係，來杯塑膠酒杯裝的外帶酒續攤喝個夠！來到這兒，一定要試試紐奧良最著名的雞尾酒颶風（Hurricane），多種酒混合的粉紅色液體喝起來涼涼的，難以分辨是哪些酒，只知後勁威力強大，令人很容易就醉倒，如遭「颶風侵襲」！
必吃道地特產 鮮甜生蠔＆小龍蝦
紐奧良位於密西西比河出海處，新鮮海產自是相當豐富，最著名海產美食就是生蠔，走到Bourbon Street與Royal Street附近，幾乎是每走幾步就有一家oyster bar，來到這當然要品嘗鮮蠔的美味！
選擇一家人氣暢旺生蠔餐廳，迫不及待坐在生蠔吧區等美食上桌。新鮮生蠔上桌隨即聞到鮮味，淋上檸檬汁與辣蕃茄醬入口品嘗，鮮而不腥口感大滿足！味美新鮮外，價格亦相當平價，半打生蠔約6、7美元，一打約14美元左右，讓人覺得不吃真是對不起自己。生吃方式外，加上起士焗烤等不同方式的烹調也是相當美味。
鮮蠔外，紐奧良特產的小龍蝦（crawfish）定是要嘗嘗，外型有點像龍蝦的它，去掉一巨大的螯還有頭外，可吃蝦肉的部分只有一指節大小，艷紅的蝦肉嘗來口感緊實且有淡淡甜味，若加上辣味調味料提味，風味更棒！
旅遊資訊
◆航班：紐奧良位於路易斯安那州，前往紐奧良可搭乘聯合、華航、長榮等航空，由台灣─美國直飛航班抵美後，再轉乘國內航班。
◆時差：夏季時令紐奧良慢台灣12小時，冬季時令慢13小時。
◆匯率：1美元約可兌換台幣33元。
◆相關資料洽詢：可上紐澳良旅遊局網站 http://www.neworleansinfo.com查詢。
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